« J’ai eu un coup de foudre pour les Pléïades dès que je l’ai vu, tellement ce lieu est en adéquation avec ma cuisine » confie ce jeune – 35 ans - « comme pour ma cuisine les racines sont là, les bases, la tradition, un goût qui parle à notre mémoire, et ensuite c’est la façon d’interpréter qui change tout »

Pour Philippe Geneletti un bon produit reste la base, et, certes, c’est toujours du plaisir, mais c’est pour le déguster autrement que l’on vient au restaurant.

C’est là qu’intervient le style :

« J’ai envie d’un client heureux de ce qu’il a savouré, évidemment, mais aussi d’un client étonné, vraiment ravi, au sens de capté par des goûts, des visuels, des odeurs que j’ai été cherché, découvrir ou créer pour lui, parfois en associant des éléments qu’à priori on n’oserait pas associer ».

Avant de se poser aux Pléïades, Philippe Geneletti a été, entre autre, stagiaire chez El Bulli, Chef exécutif au Mandalay Bay de Las Vegas. Riche parcours, entre le meilleur de la grande cuisine française et le top de la cuisine moléculaire.

Tel est le crédo de ce Chef joueur, inventif, drôle et poétique comme en témoigne les plats qu’il a mis à la carte des Pléiades :

-Nougat de Foie Gras au Carambar

-Escargots en ballade dans un jus persillé et brouillard d’Ail

- Echo joyeux d’un tipi de Gambas …

Aussi jolis à lire que délicieux…

C’est un créatif, silencieux, méthodique, acharné au travail, littéralement habité par sa passion, la pâtisserie et son prolongement le plus exigeant : l’assiette.

Ce dessert qu’en fin de repas, vous allez présenter au client et qui se doit d’être parfait.

« Imaginer cette assiette, c’est ce qui me motive » explique Eric.

« Et je sais qu’elle est réussie quand je peux anticiper le moment de bonheur que va connaître le client, en la voyant ».

Un bonheur qu’il décline en plusieurs desserts qui côtoient la perfection :

- Simple Gaufre croustillant à la pâte fondante

- Gaspacho de framboise/menthe, véritable explosion de soleil en bouche

- Pac man, délicieux petit fantôme à la mousse de Chocolat et Panacotta

- Crèmes brûlées tagada, batna ou carambar,

- macarons moutardes, sablés devenu ethno-nantais par la grâce d’une divine Pinacolada

S’il ose ainsi, entre l’humour et rigueur, jouer des saveurs, c’est qu’il en connaît toutes les gammes – il est pâtissier chocolatier confiseur – et surtout, qu’il a su rester éternel rêveur, hanté par son art :

« J’y pense tout le temps, avoue Eric, ainsi chez moi, dans la rue, chez mes amis, il arrive souvent qu’un objet, une odeur, une couleur fasse tilt et me donne une idée pour mon prochain dessert. C’est plus fort que moi. »